빵 마감 할인 중단 사례
11월 11일 매일경제는 영업 종료를 앞둔 제과점의 할인 판매를 둘러싼 문제를 보도했다. 출발점은 온라인 커뮤니티에 올라온 한 자영업자의 경험담이다. 빵집을 운영했다는 작성자는 오후 9시 이후 마감 할인을 시행했다가 중단했다고 밝혔다.
작성자의 설명에 따르면 할인 시간이 알려진 뒤 기존 고객의 구매 방식이 달라졌다. 퇴근길에 제품을 사던 손님들이 할인 때까지 기다리기 시작했다는 것이다. 오후 7시부터 나중에 할인할 제품을 미리 따로 보관해 달라는 요구도 있었다고 전했다.
작성자는 할인으로 새 고객이 늘었다기보다 기존 판매가 할인 판매로 바뀌었다고 설명했다. 매일경제는 이 사례를 통해 남은 제품을 싸게 파는 방식이 매출 감소로 이어질 수 있다고 전했다. 다만 해당 경험담은 작성자가 밝힌 개별 매장 사례다.
정가 수요의 이동
보도에는 독일 제과업체를 대상으로 한 연구도 등장했다. 뮌헨공대 레나 리제네거와 알렉산더 휘브너 연구팀은 2022년 발표한 연구에서 제과업체 7곳의 관계자를 인터뷰했다. 조사에는 개인 매장과 여러 지점을 운영하는 업체가 함께 포함됐다.
연구진은 영업을 마치기 전 남은 제품을 한꺼번에 할인하는 운영 방식도 살펴봤다. 한 업체 관계자는 할인 시작 30분 전부터 고객이 기다리는 상황을 설명했다. 연구진은 정가 제품을 살 수요가 할인 제품으로 옮겨가는 현상을 자기잠식으로 분석했다.
매일경제는 고객이 정해진 할인 시간을 알게 되면 구매 시점을 늦출 수 있다고 설명했다. 이 경우 할인 판매액을 모두 새로운 매출로 보기 어렵다는 취지다. 당일 생산한 제품을 당일 판매하는 매장에서는 할인 시간이 일정해져 이런 현상이 나타나기 쉽다고 전했다.
폐기 감축을 위한 운영
보도에 따르면 일부 제과점은 마감 할인 대신 생산량을 제한하는 방식을 택한다. 일정한 수량만 만들고 제품이 모두 팔리면 영업을 마치는 방식이다. 남을 제품의 양을 줄여 폐기를 줄이려는 운영이다.
판매되지 않은 제품을 직원에게 제공하는 곳도 있다. 푸드뱅크 등에 기부하는 매장도 보도에 소개됐다. 할인 판매 외에도 남은 식품을 처리하는 여러 방식이 현장에서 쓰이고 있다는 내용이다.
한편 정부는 올해 6월부터 배달의민족·쿠팡이츠·요기요 등과 미판매 식품 마감 할인 서비스를 시작했다고 매일경제는 전했다. 파리바게뜨와 뚜레쥬르, 개인 제과점 등이 참여하는 방식이다. 당일 남은 식품을 일정 시간 이후 할인해 판매하며 폐기 감축을 추진한다.
식품 나눔의 장기 경과
같은 날에는 제과업계의 푸드뱅크 지원 소식도 보도됐다. 뉴시스에 따르면 상미당홀딩스의 식품 기부는 국내 푸드뱅크 사업이 출범한 1998년부터 이어졌다. 외환위기 당시 파리크라상과 파리바게뜨 가맹점이 참여한 것이 시작이었다.
이후 배스킨라빈스와 던킨 등 계열 사업장과 가맹점으로 참여 범위가 넓어졌다. 기부 품목에도 도넛과 아이스크림 등이 포함됐다. 회사 측에 따르면 현재 전국 약 1200개 사업장이 식품 나눔에 참여하고 있다.
올해 상반기까지 누적 식품 기부액은 3439억원 상당으로 보도됐다. 최근 5개년 연평균 규모는 약 170억원이다. 회사 측은 허영인 회장이 부친의 식품 나눔을 보며 배운 가치가 활동의 배경이라고 설명했다. 허 회장은 어려운 이웃을 돕기 위해 시작한 기부를 계속 이어가겠다는 뜻을 밝혔다.
배송 현장의 어려움과 지원
이데일리에 따르면 행복한재단은 11월 10일 전국푸드뱅크에 냉동탑차 2대와 빵 4000개를 전달했다. 전달식은 서울 동작구 신대방동 미래창조원에서 열렸다. 차량은 부산 부산진구와 충남 계룡시의 식품 배송에 쓰일 예정이다.
차량 지원의 배경에는 지역 푸드뱅크의 운송 문제가 있다. 전국 440여 개 거점에서 기부 식품과 생활용품을 전달하지만 일부 지역은 차량 노후화로 어려움을 겪었다. 냉장·냉동 기능 저하와 잦은 고장에 더해 차량 교체 비용도 부담이었다. 매일경제가 소개한 부산진구푸드마켓 담당자는 새 차량으로 식품을 더 안전하고 신속하게 전달할 수 있게 됐다고 밝혔다.
행복한재단은 2022년 10월 전국푸드뱅크와 업무협약을 체결했다. 이후 지원한 배송 차량은 이번 기부를 포함해 누적 12대다. 재단은 2030년까지 8대를 추가로 기부해 총 20대를 지원할 계획이다. 식품의 신선도와 안전성을 유지하며 필요한 이웃에게 전달하는 환경을 개선한다는 취지다.
관련 보도와 기부 경과
행복한재단이 서울 신대방동 미래창조원에서 전국푸드뱅크에 냉동탑차 2대와 빵 4000개를 전달했다.
매일경제가 제과점 마감 할인에 따른 정가 수요 이동 사례와 독일 업체 대상 연구를 소개했다.